玄米越南_玄米-滚动

1、玄米就是糙米。

(资料图片仅供参考)

2、糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。

3、与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

4、糙米属颖果，表面平滑有光泽。

5、在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。

6、糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。

7、糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。

8、纵沟的深浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。

9、有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。

10、腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

11、糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10 微米。

12、种皮极薄，厚度约为2 微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。

13、外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2 微米，与种皮很难区分开来。

14、胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞。

15、糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉。

16、淀粉细胞中充满了淀粉粒。

17、胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。

18、注意事项：一、由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程杜绝使用农药。

19、二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。

20、植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。

21、三、种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。

22、四、糙米等谷类外皮所含有的“非定”（未曾被精白过的谷类）不利于钙及铁的吸收。

23、由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难。

24、因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍地摄取钙及铁。

25、五、美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现，某些品牌的糙米中砷的含量超过了精制的白米。

26、砷会降低人体修复系统功能，所以当细胞受损时，DNA无法恢复原状，容易癌变。

27、预防措施：煮饭之前用清水将糙米漂洗干净，淘洗时水和米的比例至少为6：1。

28、如果有外出就餐的习惯，每周在饭馆里吃的米饭（或是用米饭制成的其他食品）限制在2份以内。

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